Fermentație de precizie cu apă minerală pentru obținerea unei cafele artizanale cu profil aromatic unic
Cod MySMIS: 349027
Scopul proiectului:
Scopul proiectului constă în dezvoltarea și validarea unei tehnologii inovatoare de fermentație controlată a cafelei Arabica cu culturi microbiene și apă minerală sulfuroasă, pentru obținerea unui profil aromatic reproductibil și valorificarea rezultatelor printr-un produs premium cu potențial de scalare industrială și indicatori de performanță tehnologică și de piață.
Beneficiar: S.C. BEAN&BREW S.R.L.
Perioada de implementare: 29.05.2026 - 28.04.2028
Obiectivele proiectului:
Obiectivul general al proiectului Bean&Brew constă în dezvoltarea și validarea unei tehnologii avansate de fermentație controlată aplicate boabelor de cafea verde de origine Arabica, utilizând culturi microbiene selecționate (drojdii și bacterii lactice) în medii optimizate pe bază de apă minerală sulfuroasă. Proiectul urmărește replicarea în condiții etice, controlate și reproductibile a profilului aromatic complex specific cafelei kopi luwak, fără implicarea animalelor, prin implementarea unor soluții biotehnologice sustenabile și scalabile. Rezultatul vizat este obținerea unei metode inovatoare de procesare post-recoltă a cafelei verzi, cu trasabilitate completă, potențial industrial ridicat, și valoare adăugată pentru piața cafelei de specialitate.
Rezultate preconizate:
Prin implementarea proiectului se preconizează dezvoltarea și validarea unei tehnologii inovatoare de fermentație controlată a cafelei Arabica, bazată pe utilizarea culturilor microbiene selecționate și a apei minerale sulfuroase. Rezultatul principal va consta în obținerea unui produs de cafea cu profil aromatic distinct, reproductibil și cu valoare adăugată ridicată, destinat segmentului de specialitate.
Proiectul va conduce la stabilirea parametrilor optimi de fermentație, validarea procesului la scară semi-industrială și industrială, precum și elaborarea unui pachet tehnologic complet, incluzând proceduri standard de operare, protocoale de fermentație și documentație de trasabilitate.
De asemenea, se preconizează creșterea capacității de cercetare și inovare a societății, consolidarea infrastructurii tehnologice, dezvoltarea de noi produse cu potențial comercial și crearea premiselor pentru extinderea pe piețe naționale și internaționale. Rezultatele obținute vor contribui la creșterea competitivității companiei și la valorificarea unei tehnologii originale cu potențial de protecție prin proprietate intelectuală.
Valoarea proiectului:
|
Valoare totală |
3.394.247,36 lei |
|
Valoare totală eligibilă |
3.132.067,58 lei |
|
Valoare eligibilă nerambursabilă |
2.104.837,19 lei |
|
Valoare eligibilă nerambursabilă din bugetul național |
371.441,86 lei |
|
Valoare cofinanțare eligibilă beneficiar |
655.788,53 lei |
|
Valoare totală neeligibilă |
262.179,78 lei |
Rezumat proiect și activități:
Proiectul urmărește dezvoltarea și validarea unei tehnologii inovatoare de fermentație controlată a cafelei Arabica, utilizând culturi microbiene selecționate și apă minerală personalizată pentru obținerea unui profil aromatic complex, reproductibil și cu valoare adăugată ridicată. Procesul integrează etape biotehnologice avansate și scalare progresivă de la laborator la producție semi-industrială și industrială.
Activitățile proiectului includ selecția cafelei verzi premium și analiza compoziției chimice, în corelație cu optimizarea apei minerale utilizate pentru rehidratare și fermentație controlată. Se dezvoltă și optimizează procese de fermentație aerobă și anaerobă în bioreactoare de laborator, urmărindu-se definirea unui profil aromatic distinct și stabil.
În etapa de scalare, procesul este testat și validat în bioreactoare prototip de 10 litri, cu ajustarea parametrilor tehnologici pentru reproducibilitate și transferabilitate industrială. Ulterior, se realizează producția de loturi extinse de cafea fermentată și validarea finală a calității produsului în condiții pilot.
Proiectul include implementarea procesului în regim industrial, validarea performanței în condiții comerciale, precum și elaborarea procedurilor standard de operare, întreținere și siguranță. De asemenea, se asigură instruirea personalului pentru operarea echipamentelor și gestionarea producției la scară completă, în vederea transferului tehnologic și a pregătirii pentru piață.
Activități preconizate:
| Detalii proiect | Cronologia proiectului (luni) | ||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Activități | Durata | L1 | L2 | L3 | L4 | L5 | L6 | L7 | L8 | L9 | L10 | L11 | L12 | L13 | L14 | L15 | L16 | L17 | L18 | L19 | L20 | L21 | L22 | L23 | L24 |
| 1. Selecția cafelei verzi și analiza compoziției chimice | 6 luni | ||||||||||||||||||||||||
| 1.1. Selecția boabelor de cafea Arabica premium și analiza chimică a compoziției acestora, în corelație cu pregătirea apei minerale personalizate pentru rehidratare și fermentație controlată. | 6 luni | ||||||||||||||||||||||||
| 2. Dezvoltarea fermentației în bioreactoare mici | 6 luni | ||||||||||||||||||||||||
| 2.1. Optimizarea fermentației aerobe controlate a cafelei rehidratate în bioreactoare de laborator | 3 luni | ||||||||||||||||||||||||
| 2.2. Dezvoltarea procesului de fermentație anaerobă în bioreactoare de laborator pentru obținerea unui profil aromatic distinct în cafeaua fermentată | 3 luni | ||||||||||||||||||||||||
| 3. Testarea prototipurilor de bioreactoare și validarea procesului la scară semi-industrială | 6 luni | ||||||||||||||||||||||||
| 3.1. Validarea procesului de fermentație în prototipuri de bioreactoare de 10 litri și optimizarea scalării tehnologice | 6 luni | ||||||||||||||||||||||||
| 4. Producția loturilor extinse și validarea finală a procesului | 6 luni | ||||||||||||||||||||||||
| 4.1. Producția de loturi mari de cafea fermentată și validarea finală a calității în regim pilot | 2 luni | ||||||||||||||||||||||||
| 4.2. Implementarea procesului de fermentație și producție în regim industrial și validarea acestuia în condiții comerciale | 2 luni | ||||||||||||||||||||||||
| 4.3. Elaborarea procedurilor standard de operare, întreținere și siguranță | 1 lună | ||||||||||||||||||||||||
| 4.4. Instruirea personalului pentru utilizarea bioreactoarelor și producția la scară completă | 1 lună | ||||||||||||||||||||||||